一看：等级越高，表皮去除越净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物越少 二闻：新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味，严重的有臭味，有黄绿色。 三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。 四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的淘洗后水呈灰绿色。