实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米方法是： 1.淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗； 2.适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度； 3.淘米不能用力去搓； 4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。